なんちゃってモッツァレラ

最近は（外食も多いですが）、安心しておいしいごはんを食べたくて、

燻製や豆乳など自家製にハマっています。

”なんちゃってモッツァレラ”なら

「酸」さえ用意できれば30分くらいで作れます。

＜recipe＞

-材料-

・牛乳（新鮮な低温殺菌牛乳） 1リットル

・粉末レンネット（酸）　耳かき1杯分　

・クエン酸　1.5g

-道具-

・鍋

・温度計　※100円ショップで買えます

・ナイフ

・ザル

・リードクッキングペーパー（or 布巾）

-作り方-

1.レンネットとクエン酸を別々に水で溶かす

2.牛乳を鍋に入れ、クエン酸を混ぜる

3.牛乳を35℃までゆっくり温めます

4.レンネットを牛乳に加え、よく混ぜる

5.10分放置します

6.牛乳が固まっているので、格子状に切る

7.40℃までゆっくり温めます

8.ザルにクッキングペーパーをセットします

9.牛乳をザルで濾します

10.自然に水分を抜きます（水分は栄養たっぷりのホエーです）

11.ペーパーごと丸めて成型して完成です

本当のモッツァレラチーズは、

7までの工程の後、

固まった牛乳をさらに保温して発酵させ、

伸ばして丸めてを繰り返して、

なめらかで弾力があるチーズに

なんちゃってモッツァレラは、

発酵させていないので酸味がほぼなく、

牛乳のお豆腐みたいな感じです。

モッツァレラ好きの方には怒られるかもしれませんが、

なんちゃってってことでお許しください。

＜お勧めの材料＞

900mlですが、レンネットやクエン酸はレシピ通りで大丈夫です。

牛乳自体が濃厚でおいしいので、濃厚でおいしいチーズになります。

CHANT